Forretter med fisk er en sikker vinder til festlige lejligheder – de er lette, elegante og kan tilpasses både store selskaber og intime middage. Uanset om du holder nytår, konfirmation, fødselsdag eller julefrokost, kan en veltilberedt fiskeforret sætte standarden for resten af måltidet. I denne artikel gennemgår vi de mest populære og gennemprøvede fiskeforretter, giver konkrete opskrifter og prisoverslag, og kigger på, hvordan du kan planlægge og forberede dem i god tid. Du finder også links til andre relevante artikler, der kan hjælpe dig med at sammensætte den perfekte menu.

Klassiske fiskeforretter til fest

De klassiske fiskeforretter har stået deres prøve og er stadig blandt de mest bestilte til festlige lejligheder. De er ofte nemme at skalere op til mange gæster og kan laves i forvejen – en stor fordel, når tidsplanen skal holdes. Læs mere i vores guide til mad i forvejen til fest.

Gravad laks med sennepsdressing

Gravad laks er en klassiker, der passer til næsten enhver fest. Du kan selv grave laksen – en mellemstor side på ca. 500 g koster omkring 100-120 DKK i supermarkedet (f.eks. hos Bilka eller Meny). Serveres med en dressing af sennep, sukker, eddike og olie, samt rugbrødscrudité eller tynde skiver rugbrød. Til 10 personer skal du bruge ca. 1 kg laks og ingredienser til dressing for ca. 30 DKK.

Rejecocktail

Rejecocktail er en anden tidløs favorit. Brug store, kolde rejer – en pose på 400 g koster ca. 60-80 DKK (f.eks. Royal Greenland). Server i glas med cocktaildressing (creme fraiche, mayonnaise, ketchup, cognac eller whisky, citron og tabasco). Pynt med dild og et citronbåd. Til 10 personer: 2 poser rejer (ca. 160 DKK), dressing for ca. 40 DKK.

Sild i flødesovs

Sild i flødesovs er uundværlig til julefrokost og påskefrokoster. Køb færdigmarinerede sild i bæger (f.eks. fra Skagen Fisk eller Danish Crown) til ca. 25-30 DKK per bæger (200 g). Server med karrysalat, æg og rugbrød. Til 10 personer: 3-4 bægre sild (ca. 100 DKK).

Moderne og eksotiske fiskeforretter

Hvis du vil overraske dine gæster, kan du med fordel kaste dig over mere moderne eller eksotiske fiskeforretter. De kræver ofte lidt mere forberedelse, men giver et imponerende resultat.

Røget hellefisk med peberrod og æble

Røget hellefisk er en delikatesse, der sælges i specialforretninger som f.eks. Havfruen eller hos fiskehandleren. Prisen ligger omkring 200-250 DKK per kg. Server den i tynde skiver med en creme af peberrod, creme fraiche og revet æble, samt lidt ristet rugbrød. Til 10 personer: 300-400 g hellefisk (ca. 80-100 DKK) plus resten.

Ceviche af torsk eller rødspætte

Ceviche er en sydamerikansk klassiker, der fungerer overraskende godt i en dansk festmenu. Brug helt frisk torsk eller rødspætte (ca. 150 DKK/kg hos fiskehandler). Skær fisken i små tern og mariner i limejuice, chili, rødløg og koriander. Server i små glas med avocado og tortillachips. Til 10 personer: 400 g fisk (ca. 60 DKK) og grøntsager for ca. 50 DKK.

Laksetatar med wasabi og ingefær

Laksetatar er en rå tilberedning, der kræver frisk laks af høj kvalitet (ca. 120 DKK/500 g). Hak laksen fint og bland med soja, sesamolie, wasabi, friskrevet ingefær og forårsløg. Server på sprøde riskiks eller i små skåle. Til 10 personer: 400 g laks (ca. 100 DKK) og asiatiske ingredienser for ca. 40 DKK.

Fiskeforretter til særlige lejligheder

Nogle festlige lejligheder kalder på helt specifikke forretter. Her er forslag til nytår, konfirmation og påske.

Nytår: Laksemousse med hummerbisque

Laksemousse er en klassisk nytårsforret, der kan laves i forvejen og fryses ned. Brug røget laks (ca. 80 DKK/200 g), fløde, husblas og citron. Server med en lun hummerbisque fra Irma (ca. 40 DKK/glas) og lidt grønt. Til 10 personer: dobbelt portion mousse (ca. 160 DKK) og 2-3 glas bisque (ca. 120 DKK).

Konfirmation: Koldrøget laks med æg og karse

Koldrøget laks er enkel og elegant. Køb en hel side koldrøget laks (ca. 250 DKK/kg hos fiskehandler). Server med halve æg, karse og en let dilddressing. Til 10 personer: 500 g laks (ca. 125 DKK) og æg for ca. 20 DKK.

Påske: Sild med karrysalat og karrydressing

Sild med karrysalat er et must til påskefrokosten. Brug sild i flødesovs (som ovenfor) og en hjemmelavet karrysalat med æble, selleri og mayonnaise. Server på rugbrød med et drys karry. Til 10 personer: 3-4 bægre sild (ca. 100 DKK) og karrysalat for ca. 40 DKK.

Budgetvenlige fiskeforretter til store selskaber

Når du skal lave mad til mange, kan budgettet hurtigt løbe op. Her er nogle forslag, der er venlige ved pengepungen, men stadig festlige.

Makrelsalat på rugbrød

Makrelsalat er billig og nem. Køb røget makrel (ca. 30 DKK/stk) eller makrel i tomat (ca. 10 DKK/dåse). Rør med creme fraiche, citron, purløg og salt. Server på rugbrødshapsere. Til 20 personer: 4-5 makreller (ca. 150 DKK) eller 8 dåser (ca. 80 DKK).

Fiskefrikadeller med remoulade

Fiskefrikadeller er en klassisk dansk ret, der også fungerer som forret. Brug torsk eller sej (ca. 60 DKK/kg) og lav en fars med æg, mel og krydderurter. Steg dem i smør og server med remoulade og citron. Til 20 personer: 1 kg fisk (ca. 60 DKK) og resten for ca. 30 DKK.

Laks i ovn med dildsovs

Laks i ovn er let at skalere. Køb laks på frost (ca. 80 DKK/500 g) eller frisk (ca. 120 DKK/500 g). Krydr med salt, peber og dild, og bag ved 180 grader i 15-20 min. Server med en dildsovs af fløde, hvidvin og dild. Til 20 personer: 1,5 kg laks (ca. 240-360 DKK) og sovs for ca. 50 DKK.

Forberedelse og tidsplan

For at undgå stress på selve festdagen er det en god idé at forberede så meget som muligt i forvejen. De fleste fiskeforretter kan laves dagen før eller endda fryses ned. Læs vores tidsplan for festmad for at få et overblik over, hvornår du skal starte.

Kan fryses

  • Laksemousse og fiskefrikadeller kan fryses i op til 1 måned.
  • Gravad laks kan fryses i op til 2 måneder, men det er bedst at grave den frisk.
  • Sild i flødesovs bør ikke fryses, da konsistensen ændres.

Kan laves dagen før

  • Rejecocktaildressing og cocktaildressing kan laves dagen før og opbevares på køl.
  • Ceviche skal laves maks. 2 timer før servering, men grøntsagerne kan snittes dagen før.
  • Laksetatar kan laves 4-6 timer før og opbevares i køleskab.

Serveringstips

  • Tag kolde forretter ud af køleskabet 15-20 min før servering, så de ikke er iskolde.
  • Pynt med friske urter, citronskiver eller spiselige blomster for et festligt udtryk.
  • Brug små glas, skeer eller mini-bruschetta til at servere på – det ser indbydende ud og er nemt for gæsterne.

Indkøb og leverandører

Når du skal handle ind til fiskeforretter, er det en fordel at kende de bedste steder. Her er nogle danske forhandlere og producenter, der leverer kvalitetsfisk:

  • Havfruen – specialforretning med frisk fisk og skaldyr. Har butikker i København og Aarhus. Priserne er lidt højere, men kvaliteten er i top.
  • Irma – fører et godt udvalg af røget fisk, rejer og sild. Ofte på tilbud til festlige lejligheder.
  • Bilka og Føtex – har store frostafdelinger med laks, torsk og rejer til gode priser. Velegnet til store selskaber.
  • Royal Greenland – dansk producent af rejer og fisk. Deres rejer fås i de fleste supermarkeder.
  • Skagen Fisk – kendt for sild og fiskepålæg. Deres sild i flødesovs er populære til julefrokost.

Hvis du vil have inspiration til at sammensætte en hel menu, kan du se vores komplette guide til festmad.

Allergivenlige alternativer

Mange gæster har allergier eller særlige diæter. Her er nogle tips til at tilpasse fiskeforretter:

  • Laktoseintolerance: Brug laktosefri fløde og creme fraiche i dressinger. De fleste supermarkeder fører laktosefri produkter.
  • Glutenallergi: Server fiskeforretter på glutenfri rugbrød eller riskiks. Brug glutenfri mel i fiskefrikadeller.
  • Fiskeallergi: Overvej en vegetarisk forret i stedet. Se vores plantebaserede forretter.
  • Skaldyrsallergi: Undgå rejer og hummer. Brug i stedet laks, torsk eller sild.

Læs mere i vores artikel om allergivenlig festmad.

Relaterede artikler