At forberede festmad i god tid er nøglen til en afslappet vært. Mange retter kan laves dage eller uger i forvejen og fryses eller opbevares på køl, så du kun skal anrette eller varme op på selve dagen. Denne artikel gennemgår konkrete retter, mængder og priser, som du kan tilberede i forvejen til festen. Vi trækker på erfaringer fra Den komplette guide til festmad og andre specialartikler.

Kolde forretter – perfekte til forberedelse

Kolde forretter kan ofte laves 1-2 dage i forvejen og opbevares i køleskab. De kræver kun minimal anretning lige før servering. Her er tre klassikere:

Laksemousse med ristet rugbrød

En laksemousse kan laves op til 3 dage i forvejen. Brug 400 g koldrøget laks (ca. 80 kr. hos Føtex), 2 dl piskefløde (15 kr.), 1 spsk. husblas (5 kr.) og 1 spsk. citronsaft. Bland flødeskum med hakket laks og smeltet husblas. Hæld i forme og sæt på køl. Server med ristet rugbrød og dild. Læs mere i Kolde forretter til konfirmation.

Koldskål med jordbær og kammerjunker

Koldskål er en sommerfavorit, der kan laves 2 dage i forvejen. Brug 1 liter kærnemælk (15 kr.), 2 dl yoghurt naturel (10 kr.), 100 g sukker (2 kr.) og 1 tsk. vaniljesukker. Pisk sammen og køl. Server med friske jordbær og kammerjunker. Kammerjunkerne tilsættes lige før servering for at bevare sprødheden.

Rå marineret laks (gravad laks)

Gravad laks kræver 24-48 timers træk, så den er ideel at lave i forvejen. Brug 500 g frisk laks (ca. 100 kr.), 2 spsk. salt, 2 spsk. sukker og 1 bundt dild. Gnid blandingen på laksen, pak ind og sæt i køleskab. Vend efter 12 timer. Skær i tynde skiver ved servering. Se også Nemme forretter til fødselsdag.

Hovedretter der kan laves i forvejen

Mange hovedretter kan tilberedes helt eller delvist i forvejen. Stege, gryderetter og braiserede retter bliver ofte bedre af at trække.

Stegt flæsk med persillesovs

Stegt flæsk kan forberedes ved at skære flæsket i skiver og stege det sprødt dagen før. Opbevar på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm i ovn ved 200°C i 5-7 minutter. Persillesovsen kan laves 2 dage i forvejen: 1 liter mælk (10 kr.), 50 g smør (5 kr.), 50 g hvedemel, 1 bundt persille (10 kr.) og salt. Pisk sovsen, afkøl og opvarm forsigtigt. Pris pr. portion: ca. 25 kr. Læs Stegt flæsk med persillesovs til mange.

Lammeroulade

Lammeroulade er en klassisk påskeret, der kan laves 3 dage i forvejen. Brug 1 kg hakket lammekød (ca. 120 kr.), 2 æg, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 dl rasp og krydderier. Form til en roulade, steg den og køl ned. Pak i folie og opbevar på køl. Skær i skiver og varm i ovn ved 150°C i 15 minutter. Se Lammeroulade til påske.

Chili con carne til mange

Chili con carne kan fryses i op til 3 måneder. Brug 1 kg hakket oksekød (60 kr.), 2 dåser hakkede tomater (20 kr.), 2 dåser kidneybønner (15 kr.), 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 spsk. chilipulver og spidskommen. Steg kødet, tilsæt resten og lad simre i 30 minutter. Afkøl og frys i portioner. Pris for 10 portioner: ca. 120 kr.

Desserter i glas – lette at lave i forvejen

Desserter i glas er ideelle til forberedelse, da de kan lages 1-2 dage før og opbevares i køleskab. De kræver ingen opvarmning.

Citronfromage

Citronfromage kan laves 2 dage i forvejen. Brug 4 æg, 2 dl sukker (10 kr.), 2 dl piskefløde (15 kr.), 2 citroner (10 kr.) og 4 blade husblas. Pisk æggeblommer og sukker, tilsæt citronsaft og -skal, vend flødeskum i og fyld i glas. Sæt på køl. Pynt med flødeskum og revet citronskal. Læs Dessert i glas til fest.

Chokolademousse

Chokolademousse kan laves 3 dage i forvejen. Brug 200 g mørk chokolade (30 kr.), 4 æg, 2 dl piskefløde (15 kr.) og 1 spsk. sukker. Smelt chokoladen, pisk æggeblommer i, vend flødeskum i og fyld i glas. Sæt på køl. Server med bær. Pris pr. glas: ca. 10 kr.

Tiramisu i glas

Tiramisu kan laves 1-2 dage i forvejen. Brug 250 g mascarpone (30 kr.), 2 æg, 3 spsk. sukker, 1 dl stærk kaffe, 1 spsk. rom (valgfrit) og ladyfingers. Lag kaffedypede ladyfingers med mascaronecreme i glas. Sæt på køl. Drys med kakaopulver ved servering. Se Desserter til buffet.

Kager og bagværk der kan fryses

Mange kager kan bages uger i forvejen og fryses. Det gælder især småkager, muffins og lagkagebunde.

Lagkagebunde

Bages efter opskrift, afkøles og fryses i plastfolie. Holdbarhed: 3 måneder. Brug 6 æg, 200 g sukker, 200 g hvedemel og 1 tsk. bagepulver. Pisk æg og sukker luftigt, vend mel i og bag ved 180°C i 25 minutter. Pris pr. bund: ca. 15 kr.

Småkager (pebernødder, vaniljekranse)

Pebernødder og vaniljekranse kan bages 1 måned i forvejen og opbevares i tætsluttende dåser. Pebernødder: 250 g hvedemel, 125 g smør, 100 g sukker, 1 æg og krydderier. Bag ved 180°C i 10 minutter. Pris: ca. 30 kr. for 60 stk. Læs Kage til fødselsdag.

Muffins (chokolade, blåbær)

Muffins fryses godt i op til 2 måneder. Brug 300 g hvedemel, 200 g sukker, 2 tsk. bagepulver, 2 æg, 1 dl olie og 2 dl mælk. Tilsæt chokoladestykker eller blåbær. Bag ved 200°C i 20 minutter. Pris pr. stk: ca. 5 kr.

Vegetariske og veganske retter til forberedelse

Plantebaserede retter kan også forberedes. Mange fryser godt.

Grøntsagstærte med feta

Kan bages og fryses i op til 2 uger. Brug 1 rulle butterdej (20 kr.), 200 g feta (25 kr.), 2 squash, 2 røde peberfrugter, 3 æg og 1 dl mælk. Steg grøntsager, bland med æg og feta, hæld i tærteformen og bag ved 200°C i 30 minutter. Afkøl og frys. Genopvarm ved 150°C i 15 minutter. Se Vegetarisk hovedret til fest.

Vegansk chokoladekage

Kan fryses i 3 måneder. Brug 300 g hvedemel, 200 g sukker, 3 spsk. kakao, 2 tsk. bagepulver, 1 dl olie, 2 dl vand og 1 tsk. vanilje. Bag ved 180°C i 30 minutter. Glasur: 100 g mørk chokolade og 2 spsk. kokosolie. Læs Vegansk dessert til fødselsdag.

Praktiske tips til forberedelse

  • Planlæg menuen 2-3 uger før festen. Vælg retter der kan fryses eller holde sig på køl.
  • Indkøb i god tid. Køb tørvarer som mel, sukker og konserves i god tid. Friskvarer som fløde og grøntsager købes 1-2 dage før.
  • Portionsstørrelser: Beregn 150-200 g kød eller fisk pr. person, 100-150 g tilbehør og 1-2 dl sovs.
  • Prisoverslag: En menu med forret, hovedret og dessert til 10 personer koster ca. 500-700 kr. i alt, hvis du bruger sæsonens råvarer.
  • Opbevaring: Brug fryseegnede beholdere eller glas. Mærk med indhold og dato.

For mere inspiration, se Den komplette guide til festmad.

Relaterede artikler

  • Nemme forretter til fødselsdag
  • Hovedretter til runde fødselsdage
  • Desserter til buffet
  • Vegetarisk hovedret til fest
  • Plantebaserede forretter