Påskefrokosten er en af årets højdepunkter i det danske køkken, og lammeroulade er en af de retter, der ofte pryder bordet. Denne rullede steg af lammekølle er både saftig og smagfuld, især når den krydres med hvidløg, rosmarin og timian. I denne artikel gennemgår vi alt, hvad du skal vide om lammeroulade: fra den bedste opskrift, tilbehør, prisniveau og hvor du kan købe den færdiglavet. Uanset om du er vært for en stor familiefrokost eller en mindre sammenkomst, er lammeroulade et sikkert hit.

Hvad er lammeroulade?

Lammeroulade er en udbenet lammekølle, der rulles sammen med et fyld af krydderurter, hvidløg og ofte også bacon eller persille. Den bindes op med kødsnor og steges i ovnen, indtil den er mør og saftig. Rouladen skæres i skiver og serveres kold eller lun – oftest kold til påskefrokosten. Den kan også tilberedes i forvejen, hvilket gør den ideel til festlige lejligheder, hvor værten har travlt. Læs mere om mad du kan lave i forvejen til festen.

I Danmark er lammeroulade særligt populær til påske, men den ses også til julefrokoster og konfirmationer. Den adskiller sig fra andre lammesteger ved at være udbenet og rullet, hvilket giver en jævn stegning og en flot præsentation på skærebrættet.

Opskrift: Lammeroulade med krydderurter

Her får du en grundopskrift, der kan varieres efter smag. Opskriften er beregnet til 8-10 personer, hvilket passer til en almindelig påskefrokost.

Ingredienser

  • 1,5-2 kg udbenet lammekølle (ca. 200-250 kr. hos slagter eller i supermarkedet som f.eks. Meny, Kvickly eller Bilka)
  • 4 fed hvidløg, finthakkede
  • 3 spsk. frisk rosmarin, hakket (eller 1 spsk. tørret)
  • 3 spsk. frisk timian, hakket (eller 1 spsk. tørret)
  • 1 bundt bredbladet persille, hakket
  • 100 g bacon i tern (ca. 15 kr.)
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. friskkværnet peber
  • 2 spsk. olivenolie
  • Kødsnor til at binde rouladen

Fremgangsmåde

  1. Læg lammekøllen på et skærebræt med den side, der havde ben, opad. Bank den let ud med en kødhammer, så den bliver jævn tykkelse.
  2. Bland hvidløg, rosmarin, timian, persille, bacon, salt og peber i en skål.
  3. Fordel krydderblandingen jævnt over kødet, undtagen i kanterne.
  4. Rul kødet stramt sammen fra den ene langside til den anden. Bind rouladen med kødsnor med ca. 3-4 cm mellemrum.
  5. Gnid rouladen med olivenolie og drys med lidt ekstra salt og peber.
  6. Lad rouladen hvile i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over, så smagen trænger ind.
  7. Tag rouladen ud af køleskabet 30 min. før stegning. Forvarm ovnen til 150 °C varmluft.
  8. Steg rouladen i en stegegryde eller bradepande ved 150 °C i ca. 1,5-2 timer, til kernetemperaturen er 65-70 °C (medium-rare til medium). Brug et stegetermometer for præcision.
  9. Lad rouladen hvile i 10-15 min. inden udskæring. Skær i skiver på ca. 1 cm tykkelse.
  10. Server lun eller lad den køle af og server kold. Rouladen kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet.

Tilbehør til lammeroulade

Lammeroulade er en alsidig ret, der kan kombineres med mange forskellige tilbehør. Til påskefrokosten er det typisk kolde retter, der dominerer, men lun roulade kan også indgå i en buffet.

Klassisk tilbehør

  • Kartoffelsalat: En cremet kartoffelsalat med mayonnaise, æble og purløg passer perfekt til den kolde lammesteg.
  • Grøn salat: En frisk salat med spinat, rucola, granatæblekerner og en let vinaigrette.
  • Brød og smør: Groft rugbrød eller franskbrød med smør er uundværligt til påskefrokosten.
  • Syltede agurker og rødbeder: De sure og søde smage komplementerer lammets fede smag.
  • Kryddersmør: Et smør med hvidløg og persille giver ekstra smag til kødet.

Varmt tilbehør (hvis rouladen serveres lun)

  • Kogte nye kartofler: Drys med dild og smør.
  • Ovnsbagte grøntsager: Gulerødder, pastinak og løg bagt med timian.
  • Sky eller sauce: En let lammesky lavet på stegefonden.

For mere inspiration til nemme forretter til fødselsdag eller hovedretter til runde fødselsdage, kan du besøge vores guides.

Pris og indkøb: Hvor køber man lammeroulade?

Lammeroulade kan købes færdiglavet hos mange slagtere og supermarkeder, især i påsken. Her er et overblik over priser og steder:

  • Slagter: En færdiglavet lammeroulade af god kvalitet koster typisk 250-350 kr. pr. kg. Hos en dygtig slagter kan du få den med dit eget valg af krydderier.
  • Supermarked: I Bilka, Føtex og Kvickly finder du ofte lammeroulade i køledisken til omkring 200-300 kr. pr. kg. Mærker som Hanegal eller lokale producenter kan være dyrere.
  • Online: Flere webshops som f.eks. Lamme.dk eller Aarstiderne tilbyder lammeroulade med levering. Prisen ligger ofte på 300-400 kr. pr. kg inkl. fragt.

Hvis du vil spare penge, kan du lave den selv – rå lammekølle koster ca. 120-180 kr. pr. kg i supermarkedet. En hjemmelavet roulade er desuden ofte mere smagfuld, fordi du selv kan justere krydderierne.

Serveringsforslag til påskefrokosten

Påskefrokosten er kendt for sit overdådige kolde bord, og lammeroulade kan indgå på flere måder:

  • Som en af hovedretterne: Placer rouladen på et fad med skiver, omgivet af kartoffelsalat og salat.
  • På smørrebrød: Læg en skive roulade på rugbrød med remoulade, karse og syltede agurker – en klassisk frokostmad.
  • I en buffet: Skær rouladen i mindre stykker og server som en del af en buffet med andre kolde retter som stegt flæsk med persillesovs til mange.

Husk at lade rouladen temperere i 30 min. inden servering, hvis den har været på køl, så smagen kommer bedst frem.

Ofte stillede spørgsmål om lammeroulade

Kan lammeroulade fryses?

Ja, både rå og stegt lammeroulade kan fryses. Rå roulade holder sig i fryseren i op til 3 måneder. Stegt roulade kan fryses i skiver eller hel, men konsistensen kan blive lidt tørrere efter optøning. Optø i køleskabet natten over.

Hvor lang tid skal lammeroulade stege?

Stegetiden afhænger af størrelsen og ovntypen. Som tommelfingerregel: 45-60 min. pr. kg ved 150 °C varmluft. Brug altid stegetermometer for at undgå tørt kød – kernetemperatur 65-70 °C er ideelt.

Hvad gør man, hvis rouladen går op under stegning?

Hvis kødsnoren løsner sig, kan du binde rouladen strammere næste gang. Du kan også bruge et stegenet eller folie til at holde formen. Skulle uheldet være ude, kan du stadig servere kødet i skiver – smagen er den samme.

Relaterede artikler