Vegetarisk mad behøver ikke at være kedelig eller en eftertanke på festbordet. Tværtimod kan en velkomponeret vegetarisk hovedret imponere selv de mest dedikerede kødspisere. I denne artikel præsenterer vi fem opskrifter, der er skabt til at være festlige, farverige og mættende. Uanset om du planlægger en komplet guide til festmad eller blot mangler inspiration til en enkelt ret, vil du her finde idéer, der spænder fra fyldte grøntsager til elegante svamperetter. Alle opskrifter er afprøvet i danske køkkener og kan tilpasses sæsonens råvarer.
1. Fyldt butternut squash med quinoa og tørrede tranebær
Butternut squash er en af efterårets og vinterens smukkeste grøntsager. Den søde, nøddeagtige smag gør den ideel som base for en imponerende hovedret. Denne ret er både vegansk og glutenfri, og den kan forberedes i god tid.
Ingredienser (til 6 personer)
- 2 store butternut squash (ca. 1 kg hver)
- 200 g quinoa
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 100 g tørrede tranebær
- 100 g valnødder, grofthakkede
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- Salt og peber
- 2 spsk olivenolie
- Friske krydderurter som persille eller timian til pynt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C. Skær squashene over på langs og skrab kernerne ud. Pensl med olie, drys med salt og peber, og bag dem med snitfladen nedad i 30 minutter.
- Skyl quinoaen og kog den efter anvisning på pakken (typisk 12-15 minutter i letsaltet vand).
- Steg løg og hvidløg i olie, tilsæt spidskommen og paprika, og steg i et minut. Vend quinoa, tranebær og valnødder i.
- Tag squashene ud af ovnen, vend dem, og fyld hulrummet med quinoablandingen. Pres fyldet godt ned.
- Bag videre i 15-20 minutter, indtil squashene er møre og fyldet er gennemvarmt. Server med friske krydderurter.
Prisniveau: Butternut squash koster ofte omkring 20-25 kr. stykket i supermarkeder som Netto eller Rema 1000. Quinoa fås i løsvægt til ca. 40 kr. pr. 500 g. Tørrede tranebær og valnødder kan købes i de fleste dagligvarebutikker.
Tip: Retten kan laves dagen før og varmes op i ovnen ved 150 °C i 10 minutter inden servering. Den passer perfekt som en varm hovedret til runde fødselsdage eller som en del af en buffet.
2. Portobello-svampe med fyld af spinat og ricotta
Portobello-svampe har en kødfuld konsistens og en umamirig smag, der gør dem til en favorit blandt vegetarer. De store svampehatte kan fyldes med et utal af ingredienser; her foreslår vi en klassisk kombination af spinat og ricotta.
Ingredienser (til 6 personer)
- 12 store portobello-svampe (ca. 2-3 cm tykke)
- 300 g frisk spinat
- 250 g ricotta (kan erstattes med plantebaseret alternativ)
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 50 g revet parmesan (eller vegansk ost)
- 1 æg (eller 1 spsk loppefrøskaller + 3 spsk vand til vegansk version)
- Salt, peber og muskatnød
- 2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde
- Rens svampene med en børste (skyl dem ikke). Fjern stilkene og hak dem fint.
- Steg løg, hvidløg og svampestilke i olie i 3-4 minutter. Tilsæt spinat i portioner og lad den falde sammen.
- Tag panden af varmen, og rør ricotta, parmesan, æg (eller bindemiddel), salt, peber og muskat i.
- Læg svampehattene på en bageplade med bagepapir. Fordel fyldet i hver hat, og tryk det let.
- Bag ved 200 °C i 15-18 minutter, indtil svampene er møre og fyldet er gyldent.
- 500 g pasta (fx pappardelle eller tagliatelle)
- 200 g grønkål, ribbet og grofthakket
- 300 g blandede svampe (fx champignon, østershatte og shiitake)
- 2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 1 dl piskefløde (eller havrefrøde til vegansk version)
- 2 spsk trøffelolie (eller mere efter smag)
- 50 g pinjekerner, ristede
- 50 g parmesan, revet (eller vegansk ost)
- Salt og peber
- Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter anvisningen. Gem 1 dl pastavand.
- Steg svampene på høj varme i olie i 5-6 minutter, indtil de er gyldne. Tilsæt hvidløg og grønkål, og steg i yderligere 2 minutter.
- Hæld fløde og pastavand ved, og lad det simre i et minut. Smag til med salt og peber.
- Vend den varme pasta i saucen, og server straks med trøffelolie, pinjekerner og parmesan.
- 1 stor knoldselleri (ca. 800 g)
- 2 spsk olivenolie + ekstra til stegning
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- Salt og peber
- 1 dåse kikærter (400 g), skyllet
- 2 små rødbeder, kogte eller bagte
- 2 spsk tahin
- 1 citron, saft heraf
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- Salt og spidskommen
- 200 g blandet salat (fx ruccola, spinat)
- 1 granatæble, kerner
- 50 g valnødder
- Vinaigrette af balsamico og olivenolie
- Skræl knoldsellerien, og skær den i 2 cm tykke skiver. Kog dem i letsaltet vand i 10 minutter, og lad dem dryppe af.
- Bland olie, paprika, hvidløgspulver, salt og peber, og pensl selleriskiverne på begge sider.
- Steg dem på en grillpande eller i en almindelig pande ved middel varme i 4-5 minutter på hver side, indtil de er møre og har stribede mærker.
- Blend alle ingredienserne til hummusen i en foodprocessor, indtil den er glat. Smag til med salt og spidskommen.
- Anret selleribøfferne på en seng af hummus, og server med salaten drysset med granatæblekerner og valnødder.
- 200 g grønne eller brune linser
- 300 g champignon, finthakkede
- 1 løg, finthakket
- 2 gulerødder, revet
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 ds hakkede tomater (400 g)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dl rødvin (eller grøntsagsbouillon)
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 20 g mørk chokolade (70% kakao), revet
- Salt og peber
- Olivenolie
- 500 g pasta (fx spaghetti eller fettuccine)
- Parmesan til servering
- Kog linserne efter anvisning på pakken, til de er møre, men stadig har bid. Dræn dem.
- Steg løg, gulerødder og hvidløg i olie i 5 minutter. Tilsæt champignon og steg i yderligere 5 minutter, indtil væsken er fordampet.
- Rør tomatpuré i, og steg i et minut. Hæld hakkede tomater og rødvin ved. Tilsæt oregano, basilikum, salt og peber.
- Lad saucen simre i 15 minutter under låg. Rør linser og revet chokolade i, og varm igennem.
- Kog pastaen al dente, og server med sauce og revet parmesan.
Prisniveau: Portobello-svampe koster typisk 25-35 kr. for en bakke med 4-6 stk. Ricotta fås i de fleste supermarkeder til omkring 20-25 kr. for 250 g.
Serveringsforslag: Retten kan serveres med en frisk salat og et stykke godt brød. Den er også velegnet som en varm ret til julefrokost, hvor den kan erstatte de traditionelle kødretter.
3. Grønkålspasta med svampe og trøffelolie
Pasta er altid et sikkert kort til fester, men for at imponere skal den have et twist. Grønkål og svampe giver retten både farve og dybde, mens trøffelolie tilføjer en luksuriøs duft.
Ingredienser (til 6 personer)
Fremgangsmåde
Prisniveau: Trøffelolie fås i specialbutikker og nogle supermarkeder til omkring 50-80 kr. for en lille flaske. Pinjekerner koster ca. 30-40 kr. for 100 g. Grønkål er billig i sæsonen, ofte under 10 kr. for en pose.
Tip: Retten kan laves på 20 minutter og er derfor ideel, hvis du har travlt. Den egner sig godt som en varm ret til julefrokost med vegetarisk tema.
4. Selleribøf med rødbede-hummus og sprød salat
Selleribøffer er en kreativ måde at bruge knoldselleri på. De får en sprød skorpe og et blødt indre, der minder om en god bøf. Serveret med en hjemmelavet rødbede-hummus og en frisk salat bliver det en festlig og farverig hovedret.
Ingredienser (til 6 bøffer)
Til rødbede-hummus:
Til salat:
Fremgangsmåde
Prisniveau: Knoldselleri koster omkring 15-20 kr. stykket. Rødbeder fås i bundter til ca. 10 kr. Granatæbler koster 10-15 kr. stykket i sæsonen.
Tip: Selleribøfferne kan forberedes ved at koge dem dagen før og stege dem lige før servering. Retten er velegnet som en kold eller varm forret til julefrokost eller som hovedret til en buffet.
5. Linsebolognese med svampe og mørk chokolade
En vegetarisk bolognese kan sagtens være lige så fyldig og smagfuld som den traditionelle. Hemmeligheden er at bruge en blanding af linser og finthakkede svampe samt en anelse mørk chokolade, som giver en dyb, rund smag.
Ingredienser (til 6 personer)
Fremgangsmåde
Prisniveau: Linser er billige, ca. 15 kr. for 500 g. Mørk chokolade af god kvalitet koster omkring 20-30 kr. for 100 g i supermarkeder som Føtex eller Irma.
Tip: Saucen kan laves i store portioner og fryses ned. Den er perfekt til en lammeroulade-menu, hvis du vil tilbyde et vegetarisk alternativ.