Julefrokosten er en af de mest traditionsrige danske spisebegivenheder, og forretterne spiller en central rolle. De klassiske retter – som sild, æg, rejer og lune småretter – har været med til at forme den danske julemadskultur. I denne artikel gennemgår vi de mest elskede forretter, giver dig konkrete opskrifter og fortæller, hvordan du kan sammensætte et bord, der både hylder traditionerne og imponerer dine gæster.

Historien bag julefrokostens forretter

Julefrokosten har rødder i de gamle danske højtider, hvor man spiste af de bedste råvarer, man havde gemt til jul. Forretterne var ofte kolde anretninger, der kunne laves i forvejen, så man kunne nyde selskabet. I dag er julefrokosten en blanding af kolde og lune retter, og forretterne udgør den første del af måltidet, typisk serveret med snaps og øl.

Mange af de klassiske forretter stammer fra bondens køkken: sild, som var en billig proteinkilde, og æg, som man havde fra egne høns. I dag er disse retter blevet forfinet og serveres i utallige variationer. For en bredere introduktion til festmad generelt kan du læse Den komplette guide til festmad.

De uundværlige klassikere

Her er de retter, der næsten altid findes på et traditionelt julefrokostbord:

1. Sild i alle afskygninger

Ingen julefrokost uden sild. De mest populære varianter er:

  • Kryddersild – syltede sild med eddike, sukker, løg og krydderier som allehånde og laurbær. Prisen for et glas (ca. 300 g) ligger omkring 25-35 kr. i supermarkeder som Føtex eller Bilka.
  • Karrysild – sild i en cremet karrydressing med æble, løg og karry. Ofte købt færdiglavet, men kan også laves hjemme.
  • Røget sild – sild, der er røget over bøgestamme, serveret med smør og rugbrød. Røget sild koster typisk 10-15 kr. stykket hos fiskehandleren.

Server sildene med rugbrød, smør, løgringe, kapers og et skvæt eddike. En god snaps – som Aalborg Taffel Akvavit – er et must.

2. Rejer og skinke

En anden klassiker er en tallerken med rejer og skinke. Rejerne serveres ofte på smørrebrød med mayonnaise, citron og dild. Skinken kan være spegepølse eller røget skinke. Tilbehør: ristede løg, sky, asier og rødbeder.

For nemme alternativer til forretter, se Nemme forretter til fødselsdag – mange af dem kan også bruges til julefrokost.

3. Æg og ansjoser

Hårdkogte æg halveres og toppes med ansjoser eller kaviar. En simpel, men populær ret. Brug gerne danske æg fra fritgående høns (ca. 3 kr. stykket) og ansjoser fra et glas (ca. 20 kr.).

4. Leverpostej og bacon

Leverpostej er en fast bestanddel. Den serveres lun med stegt bacon og svampe, ofte på rugbrød. Du kan købe færdiglavet leverpostej (Stryhns, ca. 25 kr. for 500 g) eller lave din egen. Bacon koster ca. 20 kr. for 200 g.

5. Frikadeller og medisterpølse

Lune småretter som frikadeller og medisterpølse er også klassikere. Frikadellerne serveres med rødkål og syltede agurker. Medisterpølsen skæres i skiver og steges, serveres med sennep og rugbrød.

Lune forretter – varme indslag på bordet

Selvom julefrokosten traditionelt starter med kolde retter, har mange familier også lune forretter. De serveres ofte efter de kolde sild og før hovedretten. Populære lune forretter:

  • Fiskefilet – paneret eller vendt i rasp, serveret med remoulade og citron. Brug torsk eller rødspætte (ca. 100 kr. pr. kg hos fiskehandleren).
  • Karbonader – hakket kalve- eller svinekød paneret og stegt, serveret med kold kartoffelsalat.
  • Brændende kærlighed – kartoffelmos med tern af røget bacon og løg. En billig ret, der mætter godt.
  • Lun leverpostej – som nævnt, men her serveres den ofte med stegte champignoner og bacon.

For flere idéer til lune retter, se Den komplette guide til festmad.

Det perfekte smørrebrød til julefrokost

Smørrebrød er en kunstform i sig selv, og til julefrokosten er der nogle klassiske varianter:

  1. Dyrlægens natmad – rugbrød med leverpostej, sky, rødbeder, sky og sky (ja, sky to gange). Toppes med ristede løg.
  2. Stjerneskud – franskbrød med smør, salat, rejer, rødspættefilet, mayonnaise og kaviar. En dyr men festlig forret.
  3. Hønsesalat – kylling, æble, mayonnaise, karry og mandler på rugbrød. En favorit hos mange.
  4. Ribbensteg – tynde skiver af stegt ribbensteg med rødkål og agurkesalat. En lille forsmag på hovedretten.

Prisen for et godt smørrebrød hos en delikatesseforretning ligger typisk mellem 30-60 kr. stykket.

Drikkevarer til forretterne

En julefrokost uden drikkevarer er utænkelig. Til forretterne anbefales:

  • Snaps – akvavit som Aalborg Taffel, Rød Aalborg eller Opland. En flaske koster ca. 100-150 kr. i supermarkedet.
  • Øl – klassiske pilsnere som Carlsberg eller Tuborg. Gerne en julebryg (f.eks. Tuborg Julebryg, ca. 15 kr. for en flaske).
  • Hvidvin – en tør hvidvin som Riesling eller Sauvignon Blanc passer til sild og rejer. Pris fra 60 kr. og opefter.
  • Akvavit og øl – den klassiske kombination: en snaps skyllet ned med en tår øl.

Husk at servere drikkevarerne kolde, og sørg for at have rigeligt – julefrokost er en langvarig affære.

Praktiske tips til planlægning

For at gøre julefrokosten lettere at afvikle, kan du med fordel forberede meget i forvejen. Her er nogle tips:

  • Lav sildene 2-3 dage før – de trækker smag og bliver bedre.
  • Kog æggene dagen før – de er nemme at pille, når de er helt kolde.
  • Steg frikadeller og medister – de kan varmes i ovnen lige før servering.
  • Køb færdiglavet leverpostej – medmindre du har tid til at lave den selv.
  • Dæk bordet aftenen før – så slipper du for stress på selve dagen.

For flere praktiske råd om mad du kan lave i forvejen, se Den komplette guide til festmad.

Budgetvenlige alternativer

Hvis du skal holde julefrokost for mange, kan det blive dyrt. Her er nogle besparelser:

  • Køb sild i store glas – f.eks. 1 kg glas til ca. 50 kr. i stedet for små glas.
  • Brug frosne rejer – de er billigere end friske og smager fint.
  • Lav din egen leverpostej – en hjemmelavet leverpostej koster ca. 30 kr. for 500 g, mens færdiglavet koster det samme, men smagen er ofte bedre hjemmelavet.
  • Køb rugbrød i discountbutikker – f.eks. Rema 1000 eller Netto har rugbrød til 10-15 kr.

Du kan også finde inspiration i Nemme forretter til fødselsdag, som ofte er budgetvenlige.

Serveringsrækkefølge og etikette

Traditionelt serveres forretterne i en bestemt rækkefølge:

  1. Sild – som det første, ofte med snaps.
  2. Andre kolde fiskeretter – f.eks. rejer, røget laks.
  3. Æg og ansjoser – en let ret.
  4. Smørrebrød med kød – leverpostej, skinke, spegepølse.
  5. Lune retter – frikadeller, medister, lun leverpostej.

Husk at skifte tallerkener mellem retterne, og brug gerne bestik, der passer til retten. Snapsen drikkes traditionelt til sildene, men mange nyder den også til de lune retter.

Relaterede artikler

  • Den komplette guide til festmad
  • Nemme forretter til fødselsdag
  • Julefrokost hovedretter
  • Julefrokost dessert
  • Snapse og øl til julefrokost