Julefrokosten er en af årets mest traditionsrige fester, men den behøver ikke at kredse om sild, frikadeller og flæskesteg. Flere og flere vælger at servere en vegetarisk julefrokost – enten fordi værten selv er vegetar, eller for at imødekomme gæster med forskellige kostbehov. Med de rette råvarer og opskrifter kan en vegetarisk julefrokost sagtens være lige så festlig, mættende og smagfuld som den klassiske. I denne artikel får du konkrete idéer til retter, indkøbslister og praktiske tips, så du kan sammensætte en komplet vegetarisk julefrokost, der vil glæde både vegetarer og kødspisere.
Forretter – kolde og små retter
En traditionel julefrokost byder på en lang række kolde forretter, og det samme gør sig gældende i den vegetariske udgave. Her er fokus på små, smagfulde serveringer, der kan nydes med en snaps eller en øl. Overvej at inkludere flere af følgende retter:
- Vegetarisk leverpostej – lavet på svampe, linser og valnødder. Serveres med rugbrød, rødbeder og syltede agurker. En portion til 10 personer koster ca. 60 kr. i råvarer.
- Marinerede svampe – champignon eller østershatte marineret i eddike, olie, dild og peberrod. Sælges færdiglavet i mange supermarkeder, fx i Irma eller Meny, til omkring 35 kr. for 200 g.
- Rugbrød med ægge- og purløgscreme – en klassiker, der sagtens kan være vegetarisk. Brug økologiske æg og frisk purløg. Cremen laves af hårdkogte æg, mayonnaise, creme fraiche og purløg.
- Grøntsagstærte med feta og soltørrede tomater – en lille tærte, der kan skæres i bidder. Køb færdig tærtedej (fx fra Tartelet, 25 kr.) og fyld med grøntsager, feta og æg.
- Rødbedetatar med peberrod og dild – en vegetarisk version af den klassiske bøftatar. Rødbeder rives fint og blandes med kapers, løg, peberrod og dild. Serveres på ristet rugbrød.
Læs også vores guide til forretter til julefrokost for flere idéer.
Varme retter – hovedretter, der mætter
Den varme ret er ofte højdepunktet ved en julefrokost. I den vegetariske udgave kan du vælge en plantebaseret hovedret, der stadig føles fyldig og festlig. Her er tre forslag:
Grøntsagsgryde med kartoffelmos
En cremet gryde med rodfrugter, svampe og grønne bønner i en flødesauce (brug vegetabilsk fløde). Serveres med en luftig kartoffelmos. Til 10 personer: 1 kg kartofler (ca. 15 kr.), 500 g gulerødder (10 kr.), 400 g champignon (25 kr.), 2 dl vegetabilsk fløde (20 kr.). Samlet pris ca. 100 kr.
Portobellosteak med rødvinssauce
Store portobellosvampe marineres i soya, balsamico og hvidløg, steges og serveres med en kraftig rødvinssauce lavet på grøntsagsbouillon, rødvin og timian. Tilbehør: ovnbagte rodfrugter og ristede kartofler. En portion portobellosteak koster ca. 15 kr. pr. person.
Vegetarisk wellington
En festlig ret af svampe, nødder og spinat indbagt i butterdej. Opskriften minder om den klassiske beef wellington, men uden kød. Butterdejen købes færdig (fx fra Lurpak, 30 kr.). Fyldet laves af svampe, valnødder, løg, spinat og flødeost. Wellingtonen bages og skæres i skiver. Perfekt som varm ret til en stor julefrokost.
Se også vores artikel om varm ret til julefrokost for flere traditionelle (og vegetariske) varianter.
Tilbehør og salater
En julefrokostbuffet bør indeholde flere kolde og varme tilbehør, der komplementerer hovedretterne. Her er nogle vegetariske favoritter:
- Rødkål – traditionel julerødkål, der kan købes færdiglavet (fx fra Karoline, 25 kr. for 500 g) eller laves fra bunden af rødkål, eddike, sukker og krydderier.
- Brunede kartofler – små kartofler koges og brunes i sukker og smør. Brug plantebaseret smør for en vegansk version. En pose kartofler (1 kg) koster ca. 12 kr.
- Grønne bønner med ristede mandler – friske eller frosne grønne bønneskud dampes og vendes med smør og ristede mandelflager. En pose mandelflager (100 g) koster ca. 15 kr. i netto.
- Pastinak- og gulerodssalat – rå pastinak og gulerødder skrælles og rives, blandes med en dressing af citron, olivenolie, honning og sennep. Krydres med persille.
- Kartoffelsalat med æble og peberrod – kogte kartofler skæres i tern og blandes med mayonnaise, creme fraiche, revet æble, peberrod og purløg.
For inspiration til flere kolde retter, se kolde forretter til konfirmation – mange af dem kan sagtens bruges til julefrokost.
Desserter – søde afslutninger
Desserten ved en julefrokost er ofte risalamande eller en kage. Vegetariske versioner er nemme at lave:
- Risalamande – brug mandelmælk eller havrefløde i stedet for komælk, og sørg for at gelatinen erstattes af agar-agar eller udelades (mange opskrifter bruger ikke gelatine). Server med kirsebærsauce. En portion risalamande koster ca. 8 kr. pr. person.
- Æblekage med vaniljecreme – lag af æblekompot, makroner og flødeskum (brug vegetabilsk fløde). Kan laves dagen før. En portion koster ca. 10 kr.
- Chokolademousse med hindbær – lavet på mørk chokolade (70%), æg og sukker. Brug pasteuriserede æg for sikkerhedens skyld. Pyntes med friske hindbær. En portion koster ca. 12 kr.
Læs også vores artikel om desserter til buffet for flere idéer til store selskaber.
Drikkevarer og snaps
En julefrokost er ikke komplet uden drikkevarer. Snapsen er central, og der findes vegetariske varianter, fx:
- Rød Aalborg Snaps – klassisk dansk snaps, der er vegetarisk (ingen animalske ingredienser). Pris ca. 140 kr. for 70 cl.
- Gammel Dansk – også vegetarisk. Koster ca. 120 kr. for 70 cl.
- Øl – mange danske juleøl er vegetariske, fx Tuborg Julebryg (ca. 15 kr. pr. flaske) eller specialøl fra mikrobryggerier.
- Alkoholfrie alternativer – jule sodavand, hyldeblomstsaft eller æblemost. En flaske æblemost koster ca. 20 kr.
Husk at tilbyde både alkohol og alkoholfrit, så alle gæster kan finde noget.
Praktiske tips til planlægning
For at gøre den vegetariske julefrokost til en succes, er planlægning afgørende. Her er nogle råd:
- Lav en menu med variation – sørg for både kolde og varme retter, gerne 5-7 forskellige. Inkluder både svampe, rodfrugter, bælgfrugter og nødder for at sikre forskellige teksturer og smage.
- Brug sæsonens råvarer – rodfrugter som gulerødder, pastinak, selleri og rødbeder er billige og smager godt om vinteren. Køb dem i løs vægt for at spare penge. Se vores guide til at bruge sæsonens råvarer.
- Forbered så meget som muligt dagen før – mange retter som leverpostej, rødbedetatar, salater og desserter kan laves i god tid, så du kun skal varme eller anrette på selve dagen. Se vores guide til mad du kan lave i forvejen til festen.
- Tænk på mængder – en tommelfingerregel: 300-400 g mad pr. person til en buffet. Hvis du har mange retter, kan du regne med 200-300 g pr. ret pr. person.
- Mærk retterne – skriv små skilte med retternes navn og eventuelle allergener. Det hjælper gæster med allergier eller præferencer.
Se vores komplette guide til festmad for mere generelle råd om planlægning af større selskaber.
Indkøbsliste til vegetarisk julefrokost (10 personer)
Her er et eksempel på en indkøbsliste, der dækker de fleste retter nævnt ovenfor. Priserne er vejledende og kan variere efter butik og sæson:
- Rugbrød: 2 stk. (ca. 30 kr.)
- Smør/margarine: 250 g (ca. 15 kr.)
- Æg: 12 stk. (ca. 30 kr.)
- Champignon/østershatte: 500 g (ca. 35 kr.)
- Portobellosvampe: 10 store (ca. 60 kr.)
- Rødbeder: 500 g (ca. 15 kr.)
- Gulerødder: 1 kg (ca. 10 kr.)
- Pastinak: 500 g (ca. 15 kr.)
- Kartofler: 2 kg (ca. 20 kr.)
- Grønne bønner: 400 g (ca. 20 kr.)
- Spinat: 200 g (ca. 15 kr.)
- Valnødder: 150 g (ca. 25 kr.)
- Mandler: 100 g (ca. 15 kr.)
- Fetaost: 200 g (ca. 25 kr.)
- Flødeost: 200 g (ca. 20 kr.)
- Vegetabilsk fløde: 2 dl (ca. 20 kr.)
- Butterdej: 1 plade (ca. 30 kr.)
- Risengrød: 1 portion (ca. 20 kr.)
- Mørk chokolade: 200 g (ca. 30 kr.)
- Kirsebærsauce: 1 glas (ca. 25 kr.)
- Diverse: olie, eddike, krydderier, snaps, øl mv.
Samlet pris for madvarer: ca. 500-600 kr., svarende til 50-60 kr. pr. person – langt billigere end en traditionel julefrokost med kød.
Relaterede artikler
- Den komplette guide til festmad
- Forretter til julefrokost
- Varm ret til julefrokost
- Desserter til buffet
- Nemme forretter til fødselsdag