Stegt flæsk med persillesovs er en af de mest elskede danske klassikere – sprødt svinesvær, mørt kød og en cremet sovs med frisk persille. Retten er ideel til større selskaber, fordi den kan tilberedes i store portioner, og de fleste gæster elsker den. I denne guide får du alt, hvad du behøver for at lave stegt flæsk med persillesovs til 20 personer: præcise mængder, indkøbsliste, trin-for-trin fremgangsmåde, tips til tilbehør og servering, samt budgetoverslag. Uanset om du er vært for en rund fødselsdag, en fødselsdagsfest eller en julefrokost, så kan du trygt vælge denne ret.

Mængdeberegning og indkøb til 20 personer

For at være sikker på, at alle bliver mætte, anbefales 200-250 gram stegt flæsk (rå vægt) per person. Til 20 personer svarer det til 4-5 kg svinekam eller svinebryst med svær. Hos de fleste danske supermarkeder som Coop, Salling Group (Netto, Føtex, Bilka) eller Lidl koster svinekam med svær typisk mellem 30-45 kr. per kg i tilbudsperioder. Forvent en samlet pris på 150-225 kr. for kødet.

Til persillesovsen bruger du ca. 1-1,5 liter mælk (helst sødmælk for fylde), 100-150 g smør, 100-150 g hvedemel og 1-2 bundter frisk persille. Mælk koster ca. 10-12 kr. per liter, smør ca. 15-20 kr. per 200 g, mel ca. 5 kr. per kg, og persille ca. 10-15 kr. per bundt. Sovsen koster i alt omkring 60-80 kr.

Tilbehør som kartofler (ca. 200-250 g per person = 4-5 kg) koster 10-15 kr. per kg, syltede rødbeder (2-3 glas a 20 kr.) og evt. råkostsalat (gulerødder, kål, æble, ca. 50 kr.). Samlet budget for hele måltidet ligger på 400-600 kr., afhængigt af valg af kød og tilbud.

Opskrift: Stegt flæsk med persillesovs til 20

Ingredienser

  • 4-5 kg svinekam eller svinebryst med svær (helst udbenet, gerne i 2-3 store stykker)
  • Groft salt (ca. 2-3 spsk.)
  • Peber (ca. 1 tsk.)
  • Laurbærblade (4-5 stk., valgfrit)
  • Fedtstof til stegning (smør, svinefedt eller neutral olie)

Til persillesovs

  • 1,5 liter sødmælk (eller 1 liter mælk + 0,5 liter piskefløde for ekstra cremethed)
  • 150 g smør
  • 150 g hvedemel (ca. 1,5 dl)
  • 2 bundter frisk persille, finthakket (ca. 2 dl hakket)
  • Salt (ca. 1-2 tsk.)
  • Hvid peber (ca. ½ tsk.)
  • Eventuelt 1 tsk. sukker (afrunder smagen)

Tilbehør

  • 4-5 kg kartofler (kogte eller brunede)
  • Syltede rødbeder (2-3 glas)
  • Råkostsalat (valgfrit)
  • Smør og persille til kartoflerne

Fremgangsmåde

Forberedelse af kødet (dagen før eller tidlig på dagen)

  1. Skær sværen i tern (ca. 1×1 cm) med en skarp kniv – skær ned til fedtlaget, men ikke igennem kødet. Dette gøres lettest, når kødet er koldt.
  2. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Gnid sværen ind med groft salt og peber. Læg evt. laurbærblade under kødet for smag.
  3. Lad kødet tørre i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over – det giver sprødere svær.

Tilberedning af stegt flæsk

  1. Tag kødet ud af køleskabet 30 min. før stegning, så det tempereres.
  2. Forvarm ovnen til 180 °C varmluft (200 °C almindelig over/undervarme).
  3. Læg kødet i en bradepande med sværsiden opad. Hæld 2-3 dl vand i bunden (ikke over kødet) – det forhindrer sved og giver saft til sovs.
  4. Steg kødet i ovnen i ca. 1 time og 15 min. for et 2 kg stykke (samlet stegningstid ca. 45-60 min. per kg). Brug stegetermometer: kernetemperaturen skal være 65-68 °C for svinekam, 70-72 °C for svinebryst.
  5. Hvis sværen ikke er sprød nok, skru op til 220 °C de sidste 10-15 min. Hold øje, så det ikke brænder.
  6. Tag kødet ud, lad det hvile 10-15 min. under aluminiumsfolie. Behold stegesaften til sovsen.

Tilberedning af persillesovs

  1. Smelt smørret i en stor gryde (gerne 3-4 liter). Tilsæt mel og pisk godt sammen til en lys melbolle (roux). Lad den simre 1-2 min. under omrøring.
  2. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig piskning, så der ikke dannes klumper. Start med 2-3 dl, pisk glat, fortsæt.
  3. Når al mælk er tilsat, skru op til middel varme og lad sovsen koge op under omrøring. Skru ned og lad den simre 5-10 min., til den tykner.
  4. Smag til med salt, hvid peber og evt. sukker. Tilsæt den hakkede persille og eventuelt lidt af stegesaften (si den først) for ekstra smag.
  5. Hold sovsen varm ved svag varme, rør ind imellem. Den kan også laves i forvejen og varmes op – tilsæt da lidt ekstra mælk, hvis den er blevet for tyk.

Tilbehør

Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra, og vend dem med smør og hakket persille. Du kan også servere brunede kartofler, men det er mere traditionelt til julefrokost. Syltede rødbeder købes færdige – vælg gerne et godt mærke som Kohberg eller Den Gamle Fabrik. En simpel råkost af revne gulerødder, hvidkål, æble og en dressing af citronsaft, olie, salt og peber giver et friskt modspil til det fede flæsk.

Serveringsstrategi for 20 personer

Når du skal servere for 20, er det praktisk at anrette buffet-stil, så gæsterne selv kan forsyne sig. Sørg for at have nok tallerkener, bestik og glas. Stil kødet på et fad, evt. skåret i skiver eller serveret i store stykker, som gæsterne selv skærer. Sovsen hældes i en stor skål eller flere mindre skåle, så det ikke bliver koldt. Kartofler og rødbeder i separate skåle. Hvis du har plads, kan du også lave en lille salatbar.

Overvej at have en vegetarisk mulighed til gæster, der ikke spiser svinekød. For eksempel en kold forret eller en svamperet. Du kan også servere stegt flæsk som en del af en større buffet med flere hovedretter til runde fødselsdage.

Tips til perfekt resultat

  • Sprøde svær: Tørring i køleskab og høj varme til sidst er afgørende. Undgå at dække sværen med fedtstof – salt er nok.
  • Mørt kød: Brug stegetermometer for præcis kernetemperatur. Overstegning giver tørt kød.
  • Sovs uden klumper: Pisk grundigt, når du tilsætter mælk. Brug en god håndpisker eller elpisker.
  • Forberedelse: Du kan skære sværen og salte dagen før. Sovsen kan laves i forvejen og varmes op. Kartoflerne kan skrælles og lægges i vand, så de ikke misfarves.
  • Hold varmen: Brug varmefade eller chafing dishes til buffet. Alternativt serveres retten straks efter tilberedning.

Variationer og tilpasninger

Klassisk stegt flæsk laves på svinekam, men du kan også bruge svinebryst (billigere, mere fedt) eller nakkekoteletter (mindre fedt, men saftigt). Persillesovsen kan gøres ekstra lækker med lidt fløde eller et skvæt hvidvin. Tilsæt evt. et løg, der svitses med smørret før mel, for mere dybde. Server gerne med ristede løg eller bacontern drysset over.

Hvis du serverer retten som en del af en julefrokost, kan du inkludere brunede kartofler og rødkål. Til en fødselsdagsfest er kogte kartofler og råkost mere passende.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg fryse stegt flæsk?

Ja, stegt flæsk kan fryses, men sværen mister sprødhed. Opvarm i ovn ved 180 °C i 10-15 min. for at genoprette lidt sprødhed. Persillesovs kan også fryses, men konsistensen kan ændre sig – rør godt ved opvarmning.

Hvor lang tid tager det at lave til 20?

Forberedelse (skære svær, salte): 20-30 min. Stegetid: ca. 1-1,5 time. Sovs: 20 min. Kartofler: 20-30 min. Samlet ca. 2-2,5 timer, men meget kan gøres i forvejen.

Hvad gør jeg, hvis sværen ikke bliver sprød?

Skru op til 220-250 °C de sidste 10 min. og hold øje. Sørg for, at sværen er tør og saltet. Du kan også pensle med lidt olie.

Relaterede artikler