At invitere gæster til fest kræver ofte hensyntagen til forskellige allergier og intolerancer. Med op mod 15-20 % af befolkningen, der har en eller anden form for fødevareoverfølsomhed, er det vigtigt at kunne tilbyde allergivenlig festmad, så alle kan nyde maden uden bekymringer. Denne artikel guider dig gennem glutenfri, laktosefri og mælkefrie alternativer, samt giver konkrete eksempler på retter, indkøb og priser i danske supermarkeder. Uanset om du planlægger en komplet guide til festmad eller blot skal have styr på en enkelt allergivenlig ret, finder du her praktiske råd.

Forstå de mest almindelige allergener i festmad

De hyppigste allergener ved danske fester er gluten (fra hvede, rug, byg), laktose (fra mælkeprodukter) og mælkeprotein. Derudover ses også allergi over for æg, nødder, soja og skaldyr. Ved at kende til disse kan du nemmere planlægge menuer, der undgår krydskontaminering. Mange supermarkeder som Føtex, Kvickly og Bilka har i dag særlige hylder med allergivenlige produkter, og priserne er ofte sammenlignelige med almindelige varer. For eksempel koster en pakke glutenfri pasta (500 g) cirka 20-25 DKK, mens almindelig pasta koster 10-15 DKK.

Glutenfri festretter – uden at gå på kompromis med smagen

Glutenfri mad behøver ikke være kedeligt. Mange klassiske festretter kan laves glutenfri med få justeringer. Start med forretter som nemme forretter til fødselsdag, fx en glutenfri tartelet med høns i asparges. Brug glutenfri tarteletbunde fra Rema 1000 (ca. 25 DKK for 10 stk.) eller lav selv med glutenfri melblanding. Til hovedretten kan du servere stegt flæsk med persillesovs til mange – brug glutenfri rasp (fås i de fleste supermarkeder, ca. 30 DKK) og fortyk sovs med maizena i stedet for hvedemel. Også lammeroulade til påske kan laves glutenfri ved at undlade hvedemel i farsen og i stedet bruge kartoffelmel eller glutenfri havregryn. Til dessert er dessert i glas til fest ideel, fx en chokolademousse lavet på ren chokolade, æg og fløde (tjek at chokoladen er glutenfri – de fleste mørke chokolader er det).

Indkøb af glutenfri produkter i Danmark

  • Melblandinger: Semper glutenfri melblanding (ca. 25 DKK/500 g) fås i de fleste supermarkeder.
  • Pasta: Barilla glutenfri pasta (ca. 20 DKK/500 g) eller Rizopia rispasta.
  • Brød: Schulstad glutenfri sandwichbrød (ca. 30 DKK/400 g) eller hjemmebagt med glutenfri mel.
  • Rasp: Husets glutenfri rasp (ca. 25 DKK/200 g) fra Bilka.

Laktosefri og mælkefri alternativer til festbuffeten

Laktoseintolerance rammer omkring 5 % af danskerne, mens mælkeallergi er sjældnere. Mange oste og flødeprodukter findes i laktosefri versioner. Til forretter til julefrokost kan du lave en laktosefri sildesalat med laktosefri creme fraiche fra Arla (ca. 20 DKK/2 dl). Til hovedretter som hovedretter til runde fødselsdage er en flødestuvet hvidkål nem at gøre laktosefri – brug laktosefri mælk og smør (begge fås i de fleste butikker). Også vegetarisk hovedret til fest kan laves mælkefri, fx en svamperisotto med laktosefri parmesan (fås i Irma, ca. 40 DKK/100 g). Til desserter er vegansk dessert til fødselsdag et godt bud, da den ofte er både laktose- og mælkefri. Prøv en chokoladefondant med kokosmælk og mørk chokolade.

Laktosefri produkter og priser

  • Mælk: Arla Laktosefri letmælk (ca. 12 DKK/liter).
  • Fløde: Arla Laktosefri piskefløde (ca. 25 DKK/2 dl).
  • Ost: Castello laktosefri flødeost (ca. 30 DKK/150 g) eller laktosefri cheddar fra Bilka.
  • Smør: Kærgården laktosefri (ca. 30 DKK/200 g).

Allergivenlige alternativer til klassiske festfavoritter

Mange festretter indeholder hvede, mælk eller æg. Her er konkrete swaps:

  • Kartoffelsalat: Brug mayonnaise uden æg (fx Hellmann's veganske, ca. 25 DKK/400 ml) og laktosefri creme fraiche.
  • Frikadeller: Brug glutenfri rasp og mælkefri mælk (fx havremælk).
  • Koldskål: Lav med laktosefri kærnemælk (Arla, ca. 15 DKK/liter) og glutenfri kammerjunkere (Schulstad, ca. 25 DKK/200 g).
  • Smørrebrød: Brug glutenfrit rugbrød (Schulstad, ca. 35 DKK/500 g) og laktosefri pålæg.

Planlægning og tidsbesparelse – mad i forvejen

Allergivenlig festmad kan med fordel laves i forvejen til fest. Mange retter kan fryses eller forberedes dagen før. Lav fx en glutenfri lasagne med laktosefri bechamel og kødsovs – den kan fryses og tages op samme dag. Også plantebaserede forretter som en hummus med grøntsagsstave kan laves flere dage i forvejen. Brug en indkøbsliste til stor fest til at holde styr på allergivenlige varer. Og følg en tidsplan for festmad for at undgå stress.

Eksempelmenu: Allergivenlig fest for 10 personer

Her er en komplet menu, der er glutenfri, laktosefri og mælkefri:

  • Forret: Glutenfri tarteletter med høns i asparges (brug glutenfri tarteletbunde og laktosefri mælk i sovsen).
  • Hovedret: Stegt flæsk med persillesovs (glutenfri rasp og maizena-sovs) og kogte kartofler.
  • Dessert: Chokolademousse i glas (mørk chokolade, æg, laktosefri fløde).
  • Snacks: Grøntsagsstave med hummus (glutenfri og laktosefri).

Prisoverslag: Tarteletbunde 25 DKK, høns 60 DKK, asparges 20 DKK, flæsk 80 DKK, kartofler 20 DKK, chokolade 30 DKK, fløde 25 DKK, æg 15 DKK, hummus 30 DKK – i alt ca. 325 DKK for 10 personer (32,50 DKK pr. person).

Relaterede artikler

  • Den komplette guide til festmad
  • Nemme forretter til fødselsdag
  • Vegetarisk hovedret til fest
  • Vegansk dessert til fødselsdag
  • Mad i forvejen til fest